Kürbiskernnudeln

4 Portionen --- - 300 g Weizenmehl Type 1050 oder heller - 200 g Kürbiskernprotein - 100 g Glutenpulver - 350 ml Wasser - 5g Salz --- - Die Mehle und das Salz vermengen und alles mit dem Wasser zu einem festen Teig verkneten - Den Teig zu einer Kugel formen und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen, damit er stabiler wird. Das Rezept funktioniert auch ohne die Ruhezeit, allerdings halten die Nudeln dann potentiell schlechter - Den Teig vierteln, mit Mehl bestäuben und mit einem Nudelholz jeweils so dünn wie möglich ausrollen, dann zu aufrollen und in Scheiben schneiden, um Bandnudeln zu erhalten - In kochendes Salzwasser geben und 6-8 Minuten kochen